在過去幾十余年,普洱茶的獨特品飲價值不斷被發現,并被廣大消費者接受,不斷刷新著中國茶品飲價值的傳統圖譜,甚至大有顛覆中國綠茶傳統品飲價值之勢。
在普洱茶界,一直有這樣的說法:很多人一開始喝茶,是非常容易被綠茶和紅茶這類高香的茶所吸引,但隨著時間的深入,很多人在接觸了一段時間的普洱茶之后,都會紛紛投入普洱茶的懷抱。
我們都知道普洱茶的核心品飲價值和最為人所知的就是“越陳越香”的“陳香”。它的“陳香”,確實是普洱茶香最具個性的特點,但要說普洱茶的“陳香”就是普洱茶核心品飲價值還不夠確切完整。
“陳香”,是優質的普洱茶隨著時間的沉淀而慢慢轉化出來的香氣。但陳香并沒有確切說出普洱茶香最吸引人,最讓人迷戀,讓人過癮,念念不忘的主要特征。
“湯香”則是沖泡出來的普洱茶的“陳香”,主要以兩種方式存在,一種是從茶湯里飄散出來的氣香,一種是蘊含在茶湯里的湯香。普洱茶氣香不弱其它茶類,但其遠高于其它茶類的最大優長,則是湯香,它的核心品飲價值,也在湯香,說得更確切一點,就是富于生命性的,對比茅臺所提出的醬香標準,“越陳越香”的湯香則是普洱茶的獨特“誘惑”。
/綠茶的茗香:華麗、驚艷/
我們先來說一下綠茶的核心品飲價值,無非“茗香”兩個字。茗者,何也?茶尖,毛尖也;香者,何也?茶湯之香氣也。
所以,綠茶品飲的最重要的特點之一,主要就是品兩個東西,一是茶之茗,二是茶之香。
鮮香的要點,決定了綠茶以鮮為要,以當下為要,不能老,不能久存,越鮮,越香,越漂亮越好。漂亮、茗香是他的代言。
我們現在說說普洱茶的香,主要不是香氣的香,而是香味的香,藏在湯里,是味覺,而不是嗅覺所能感受到的香。
換句話說,普洱茶的香,主要在湯里,不在氣里,是湯香,而不是氣香。這就是我們說的香高、茶氣!
雖然,普洱茶有質、形、色、香、味、氣、韻等六個方面,每一個都不弱于其它茶類。
但普洱茶最突出的核心品飲價值還是在香和味,并且是含在茶湯的香和味,而不是從茶湯里飄溢到空氣中的氣香。簡單地說,普洱茶香,主要是湯香,而不是氣香。
這就是為什么普洱茶能夠征服那么多茶人的嘴巴,讓人紛紛上癮,牽腸掛肚,難以釋懷的根本之香。
普洱茶的香,是含在湯里的,是內斂之香,是入口、入喉之香,而非鼻腔的飄渺之香。普洱茶的湯香,是渾厚之香,實在之香,喉韻之香。
它是有生命的變化之香:有生命的變化之香有兩層含義。其一,普洱茶越陳越香,同樣一款普洱茶,第一年,第二年,第三年,第四年……陳放不同年限的普洱茶,香是有變化的,在一定年限內,總的香味變化趨勢是越陳越香。
其二,同一片茶,第一泡,第二泡,第三泡,第四泡……每一泡的湯香都有變化,總的特點是比較耐泡,湯香久久不淡。持久、耐泡、回甘、生津......
/普洱茶的湯香,是有生命的/
普洱茶香主要是湯香,而不是氣香,并且是有生命的,經過陳放,富于變化的“湯香”。
所以,普洱茶核心品飲價值的準確表述應該是“越陳越香的湯香”。普洱茶存放上一段時間之后,苦澀漸褪,“釅”逐漸演化為甘醇,而這種甘醇,主要是凝聚在湯香里面的,而不是浮在茶氣表面的,是口腔是最佳反饋。
湯香更厚,茗香更??;湯香更沉,茗香更??;湯香更綿,茗香更短;湯香更濃,茗香更淡。
如果說茗香是一首清麗
客從何處來的山水詩,那么普洱茶的湯香就是一部部關于大地的恢弘敘事詩。
湯香亦有層次之分;淡香、含香、唇齒留香、含蓄的香、發自內質的香,不同的茶有著不一樣的香、有著不同層次的香。
第一層:水飄香
水飄香是最初級的茶香,香氣輕淺飄揚,聞得見、喝不著。
比如泡茶時,可以輕微地嗅聞到散發在空中的茶香和碗蓋上即散的清香,但入口后、茶香就喝不出來了,甚至沒有什么香氣。
第二層:香入水
再高級一點的茶香,就是香能入水;茶香依舊是大部分飄在空氣中,有一部分融入茶湯中。
這類茶香給人的感覺就是:聞起來很香,喝起來也有香,不過還是有落差,沒有聞著那么香。
第三層:水含香
水含香,茶香既可以在泡茶時聞到,也融入到了茶湯中。
茶湯中的香氣飽滿,一部分縈繞唇齒,一部分撫潤喉嚨。
體驗這樣的茶香時,茶湯入口要屏住呼吸,待茶湯下喉后,嘴微閉,氣從鼻腔中緩緩呼出,湯已咽下,香卻依然留在口中久久不散。
第四層:水生香
上好的茶香,水生香;茶香和茶湯的融合度極高,茶湯順喉而下,湯香伴隨強烈的回甘生津從喉嚨深處緩慢回出,持久悠悠。
第五層:水即香
頂級的茶香,水即香;這類茶,必須是原料工藝都很優質的茶,其茶香濃郁豐富,和茶湯完全融為一體。
茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的“化感”。飲之,有“湯即是香,香即是湯”的美妙感覺;茶湯飲畢,品杯已涼,輕嗅杯底,仍有留香。
好的茶香是要與茶湯完美融合在一起的,不僅鼻子能聞到悠悠茶香,口舌也能嘗到韻韻湯香;
當然好茶從來都是可遇不可求,因而我們也不必太執著于追求最好的那類香,應當樹立一個好的喝茶心態。
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青山巍峨
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